直訳すると「カブの先端」「カブの花」の意。花が開く前の柔らかなつぼみや茎、葉を食する。イタリアでは春の訪れを告げる野菜として家庭の食卓に。独特のほろ苦さとほのかな甘味は、チーズやオリーブオイル、ビネガーといったイタリア調味料との相性が抜群。煮くずしてパスタと合わせる。特に手打ちの耳たぶ型パスタ「オレキエッテ」との組み合わせは、南部地方の伝統料理として知られる。禾食やでは朝採りをソテーに。マッシュポテトを添え、バルサミコ酢のソースで春の香りを存分に楽しむ。

イタリア伝統野菜栽培と米づくりのかたわら、キッシュやタルトなどイタリア総菜を販売している。

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