チコリの仲間の冬野菜。寒さとともに葉色、味が増す。葉先のワインレッドと軸の白色とのコントラストが美しい。イタリアでは北部地方での栽培が盛ん。紫キャベツに似ているが、まるで別物。ほろ苦さとほんのりナッティーな香り。サラダの彩りのほか、禾食やではリゾットにも。肉や魚を加えず、あえてシンプルに素材を生かす。薄桃色のほろ苦「大人リゾット」は、肉の付け合わせに最適。国内では軸を使わないことが多いが、新鮮であれば、ここにこそ甘みとコクを併せもつ旨味がつまっている。