秋も深まって、美味しいものがたくさんある季節。松島では秋冬の味覚「牡蠣」が旬を迎えています。
　遊覧船に乗り湾内へ出てみると、島々の間にたくさんの牡蠣の養殖棚。これもまた松島湾の風物詩のひとつです。宮城県で養殖棚を用いた牡蠣養殖を始めたのは松島湾が最初だと言われています。松島湾の良質な牡蠣養殖の歴史の中には、一九六〇年代にフランスの牡蠣が大量死滅により牡蠣養殖が困難な状況に陥った時、松島の牡蠣が空輸されその窮地を救った、なんていうエピソードもあります。

　十月になると、漁師さん達は早朝から牡蠣の殻むき作業に大忙し。牡蠣は一つひとつが手作業でむき身にされているんです。消費者の皆さんに綺麗な姿のむき身の牡蠣をお届けするために欠かせない作業。漁師さん達に伺うと「今年の牡蠣は味も形も近年にないほど良いよ！」と教えてくださいました。牡蠣のシーズンは三月まで。生はもちろん、殻付きのまま蒸し焼きにしたものやフライ、炊き込みごはんなど、各店自慢の牡蠣料理を提供しています。松島の美しい海に育まれた滋味深い牡蠣を是非お楽しみください。

杉原功商店　(Sugihara Isao Fisherman Store)
〒981-0212 宮城県宮城郡松島町磯崎字磯崎100-29
http://www.sugi-hara.com/