日本では砂糖の原料として北海道で栽培が盛んなビートの仲間としても知られる。白いビートと異なりビーツは赤色。ロシアの定番料理ボルシチには欠かせない食材。輪切りにすると同心円の赤い紋が表れる。皮付きのまま蒸焼きで肉へ添えたり、スライスしてサラダにしたり。禾食やの定番はその美しい色味が映える冷製スープ。水と風味付け程度のバターだけでじっくり煮込み、甘みとこく、大地の香りを存分に生かす。スープはコース料理のスターターとして登場。目にも舌にも驚きをもたらし、これから始まる料理への期待感を一気に高める。