和名は根セロリ。ヨーロッパでは古くから親しまれてきた野菜で、その呼び名からも想像できるようにセロリの一種。セロリと異なり、食用にするのは肥大した根の部分。生のまま皮を剥いて細切りにし、リンゴと合わせサラダに。セロリよりも繊細な優しい香りが広がる。火を入れると芋のようなほっくりとした食感。禾食やではかぼちゃの黄色と根セロリの白色、二色のポタージュで供する。ジャガイモと合わせてマッシュにしたものは、豚肉のトマト煮や牛肉の赤ワイン煮と相性抜群。ほかに代用できるものがないほど、個性の強い野菜だ。